値上げで生活防衛意識が高まる中で、「買いたい」と思わせる商品作りが加速する。総務省消費者物価指数（全国23年11月分）で、総合指数は20年を100とし106.9で前年同月比2.8％上昇、食料全体では115.6で8.6％上昇。POS（販売時点情報管理）データで価格上昇が激しい分野で〝攻めの商品開発〟があったのは「小容量飲むヨーグルト」「アイスクリーム」「ポテトチップス」だった。
ヨーグルトは機能で
定番の大容量プレーンヨーグルトの23年平均売価は19年比で19円の値上げ、22年からは15円と高騰。そこで台頭したのが機能性を備えた「小容量の飲むタイプ」。明治の「明治プロビオヨーグルトR-1ドリンクタイプ」は「R-1乳酸菌EPS」を通常比2倍配合の〈The GOLD〉を投入。他社も〝ストレス・睡眠・疲労〟に着目した「わたしのチカラQ10ヨーグルト・ドリンクタイプ」（カネカ）、骨密度と腸をサポートする「森永カルダスヨーグルト ドリンクタイプ」（森永乳業）など消費者のヘルスクレーム（有効性に関わる表示）への興味を購買導線としている。
新食感のアイス
23年後半は菓子ブランドの展開や新食感で活気づいた。「ISHIYA監修 雪見だいふく×白い恋人」（ロッテ）、「カレ・ド・ショコラアイスクリームバー」（森永製菓）、「雪室ショコラアイス」（ブルボン）などチョコ菓子の派生が顕著。食感も重視され、「ガツン、とアップルパイ」（赤城乳業）は通常品より高いが、リンゴ果肉ソースとパイクランチで食べ応え十分。不思議な食感を生んだのは「monyu（モニュ）」（オハヨー乳業）。〝シャリシャリ・とろ～り・カリカリ〟と変化が楽しい「SHALILIカフェラテアイス」（井村屋）は、日本アクセス主催「新商品グランプリ23年秋冬」でアイス部門1位とトレンド賞をダブル受賞した。
ポテチで環境配慮
トップ2社は、原料や製法、環境への配慮を付加価値にブランド育成を促進。カルビーは独自開発の加工用ジャガイモ「ぽろしり」を使う「ポテトチップス 今を味わう！」や、国産原料の良さを引き出したいと開発した「CRAFT Calbeeじゃがいもチップス」を発売。湖池屋も畑から考える新プロジェクト「KOIKEYA FARM」を始動、地域振興やSDGs（持続可能な開発目標）に取り組むプロジェクトも発足し、脱デフレに向けた施策として展開中だ。
（月刊「食品新製品トレンド」・武藤麻実子）
