ソルナ代表取締役　一ノ瀬愛衣さん　レストラン×異業種で価値創造

一ノ瀬愛衣さん

　一ノ瀬さんは、世界各地でシークレットレストラン「SOLUNA」（ソルナ）を展開するフリーランスのシェフだ。国際料理コンクールのアジア地区決勝で日本人として唯一選ばれ、パリ五輪では日本人選手のプライベートシェフを務めるなど国内外で高い評価を得ている。最近は羽田空港で、日本の食文化と空港ならではの空輸食材を駆使した「旅するプレミアムダイニング」を期間限定で開いた。食とファッションの協業など、新しい取り組みにも積極的だ。

食の提供場所を固定しない

　――シークレットレストランとは。

　固定された店舗がないことから、シークレットレストランと言われることが多いのですが、秘密にしているわけではありません。